Картофельные крокеты с начинкой
Презентация
Это классическая неаполитанская уличная еда. В оригинале начинка только моцарелла, но мы можем сделать начинку, которая нам больше нравится, я делала одни только с моцареллой, а другие с моцареллой и анчоусами.
Простой и действительно вкусный рецепт!
Ингредиенты:
- 500 г отварного картофеля
- 1 яйцо
- столовая ложка сыра пармезан
- столовая ложка пекорино романо
- перец по желанию
- 60 г моцареллы
- 10 филе анчоусов
- мука 00 по желанию
- яичный белок по желанию
- панировочные сухари по желанию
- 2 литра растительного масла
- соль по желанию
Подготовка:
1 Когда они еще теплые, разомните предварительно отваренный и очищенный картофель, 2 добавьте к картофелю яйца, перец и тертый сыр (я использовала пекорино романо и пармезан) 3 и хорошо замесите тесто руками, пока оно не становится однородным.
4 В этот момент нарежьте моцареллу полосками 5 и анчоусы на мелкие кусочки, 6 затем возьмите горсть картофельного пюре, придайте ему овальную форму, разомните до толщины примерно 2 см и сделайте в центре углубление с ваш палец, чтобы сделать комнату чучело.
7 Вставьте моцареллу и анчоусы в углубление 8 и слегка закройте рукой, закрыв края начинки, также помогая другой рукой. Постарайтесь придать крокету цилиндрическую форму, если случайно образуется трещина, ее можно смело закрыть, придав форму тесту. 9 Когда вы приготовите все крокеты, вам нужно их обвалять, обваляв каждую сначала в муке, затем в яичном белке и, наконец, в панировочных сухарях.
10 Погрузите картофельные крокеты в горячее масло (около 175°С), не погружайте их все вместе, чтобы не сильно снизить температуру масла. 11 Когда крокеты станут золотисто-коричневыми, слейте воду и положите их на тарелку с впитывающей бумагой. 12 В этот момент, если хотите, можете немного посолить и обязательно есть их еще горячими с их тягучей начинкой.
советовать
- Вы можете хранить их сырыми в морозильной камере. В этом случае попробуйте сделать их немного меньше, а затем обжарить в чуть менее горячем масле.
Автор:
